好米煮好饭 喷香诱垂涎 你应该知道的选购大米的一些相关知识与方法

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作者:推荐网-农产品来源:推荐网

我们常吃的大米当然是籼米和粳米,在这里糯米和黑米先另当别论。

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粳米和籼米的区别

在外形上,粳米多是椭圆形,籼米则多为细长型。北方多种植粳米,南方多种植籼米。

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(粳米)


粳米的粘稠度比较高,煮粥煮饭,粳米会更粘稠。籼米粘性较小,但蒸煮后出饭率高。粳米更适宜煮粥,籼米更适宜煮饭。

根据稻谷收获季节不同,籼米分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。

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(籼米)


在营养方面,粳米和籼米差异不是很大,关键是大米出产地和是否为有机的、绿色原生态的大米。


散装米的选购

散装大米比较直观,但挑选反而比较难,你也不知道它的生产日期,只能靠你的眼光去看,用知识去判断。

一.看色泽:优质的大米色泽光亮,透明度高。如果发现颜色呈灰白色,或者泛白的话,这种米并不是优质米。而泛黄的、米头发黄的不仅影响香味和口味,甚至可能已变质。

二、看硬度:大米硬度越高,说明蛋白质含量也越高,一般新米比陈米硬。

三、看腹白:大米腹部常有一个不透明白斑。含水分过高、不够成熟的稻谷腹白较大。

四、看爆腰:如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米,它的营养价值较低。

五、闻气味:好米有淡淡的清香,没有异味或太浓烈刺鼻的香味(可能是添加了增香剂)。

六、试一试:1、抓一把米放开,看看手上的米粉有多少,如果米粉多,说明这种米并不是优质米;

2、用纸巾包一把米,用力攥紧,一会打开看,如果上面有油渍的东西,这种米很有可能是抹油抛光的陈米,如果纸巾上面什么也没有,或者只有少许的米粉,可以放心购买!


袋装米的选购

袋装米的选购就需要看包装袋上的说明了。

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一、看生产日期和保质期。当然生产日期并不能说明米是陈米还是新米,我们无法从生产日期判断是陈米加工的米还是新米加工的。如果是新米包装袋上一般总会醒目标明,因为这是个好卖点。

二、看质量等级,最高级为1级

三、特别要看执行标准:一般合格大米的国家执行标准是GB/T1354-2018(有时候就是写GB/T1354)

特殊品牌产地大米标准号,当然一般是体现其大米更优质。

GB/T19266 黑龙江五常大米

GB/T18824 辽宁盘锦大米

GB/T20040 黑龙江方正富硒大米

GB/T22438 河南原阳大米

DB46/T239 海南定安富硒大米

DB31/T908 上海松江大米

等等。

然而我们也可能会担心包装袋上的说明是否是造假的,所以为了更放心,应该去大品牌超市或粮油商店,或通过可靠的电商购买;国际知名大品牌超市,总是更容易被人盯着,动不动就会被举报,所以他们造假的可能性比较小,因此更可以放心购买。还有泰国、日本、越南、印度等国的进口大米,因为进口的东西一般都是优选的,所以也会更好,尤其是日本米和泰国米,是属于口碑相传的好大米。当然也还是最好通过国际知名的大品牌超市或正规粮油商店等购买,以免买到冒牌假货。


(编辑 方园)